Sapori del territorio - Il lievitista Giuseppe Varone a "Decant...iamo il Panettone" con Claudio Gatti, evento in programma il 15 novembre a Fondi. La masterclass celebra la lavorazione lunga e naturale del forno nato a Cassino nel 1993 e che da sempre non fa compromessi sulla qualità degli ingredienti. Tutti i dettagli
A rappresentare la maestria laziale in un contesto così prestigioso sarà il Forno CasaMadre di Cassino, presente con un suo stand e con il lievitista Giuseppe Varone.
Il momento centrale dell'appuntamento è la Masterclass sul panettone tradizionale, tenuta da Claudio Gatti, massima autorità in materia e Presidente dell'Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano.
Per Forno CasaMadre, nato a Cassino nel 1993, il panettone è molto più di un dolce: è l'espressione più alta della sua filosofia, che mira a "riportare il pane e i prodotti da forno alla loro verità".
Questa "verità" si traduce in una lavorazione lunga, paziente e completamente naturale. Tutto inizia dal lievito madre vivo e instancabile che, nutrito e custodito quotidianamente, è l'unico agente lievitante utilizzato, senza mai ricorrere a conservanti o scorciatoie. La preparazione dura oltre 36 ore, in tre fasi, un tempo necessario per permettere all'impasto di sviluppare aromi naturali e una struttura leggera, nel pieno rispetto dei tempi naturali della lievitazione.
CasaMadre non fa compromessi sulla qualità degli ingredienti. Il Panettone utilizza farina di tipo 1 per conservare i nutrienti del chicco, burro francese di centrifuga, uova da allevamenti a terra, miele artigianale di produttori locali e vaniglia del Madagascar. La scelta di non utilizzare conservanti o aromi artificiali è ferrea, poiché l'azienda crede che la "vera bontà" nasca dalla purezza degli ingredienti.
Il risultato finale è un lievitato profumato, elegante, con una mollica gialla e alveolata che racconta un incontro perfetto tra tradizione, tempo e materia viva.
I visitatori dell'evento a Fondi, che andrà avanti dalle 11:00 alle 22:00, potranno degustare i panettoni e assistere alla premiazione del "Panettone del Pubblico". La presenza di CasaMadre sottolinea ancora una volta come il territorio di Cassino sia in grado di produrre eccellenze gastronomiche riconosciute a livello interregionale.
